22
nov 13

Mostachones de maní

Desde épocas prehispánicas el maní ha sido muy consumido en comunidades indígenas como las existentes en Perú. En rituales sagrados a la Pachamama, se entrega como ofrenda, el maní es un manjar de los dioses del Sur. Ingredientes: ½ kilo de maní  tostado y molido, ¼ de kilo de azúcar, 2 huevos, harina de trigo, aguardiente o ron. Preparación Se precalienta el horno a 300°F. El maní tostado, pelado y molido se revuelve con el azúcar y se le añaden los huevos batidos, harina de trigo y aguardiente o ron en cantidad suficiente para obtener una pasta suave. Se... Leer_Más_»
31
ago 13

El santoral gastronómico

El buen humor venezolano, que no respeta ni las más altas jerarquías, ha introducido en el número de los santos de su devoción a uno que si bien goza de una abundante hueste de adoradores –sobre todo mientras más cocho- tiene encarnizados detractores.   Entre estos últimos se encuentra Don Camilo, personaje de la novela de Rufino Blanco Fombona, El hombre de oro, quien atribuía el lentísimo desarrollo de nuestro país al hábito de consumir mañana y tarde el famoso potaje, cuyo nombre fue elevado al grado de santidad por nuestros incorregibles tomadores de pelo. Don Camilo rubricaba siempre... Leer_Más_»
31
ago 13

Entrevista a Enrique Hernández D’Jesús

Su pasión por los fogones, nació en la infancia por la fértil presencia de olores, sabores, llega hasta nuestros días. Inventor de historias y de platos, cuenta que cuando el hombre llegó a la luna, el 16 de Julio de 1969, él estaba reunido en París con Marguerite Duras y Joyce Mansur, la última novia de André Breton, en la casa de Jean Michel Fossey y preparaba para ellos comida venezolana, un pabellón. Pero perdió la atención a la cocina durante los mágicos momentos en los que el astronauta pisaba el satélite terrestre y se quemó la comida. Tomó... Leer_Más_»
26
jul 13

Caldo de pata de res

Este es un plato de origen colonial que a través de los años se ha complementado con los tamalitos de masa y otras delicias de la Antigua Guatemala. Es muy famoso en toda Guatemala –de hecho, en muchos países de Latinoamérica-. Se acostumbra acompañar con yuca y aguacate y echarle un poco de jugo de limón y picante. En definitiva, toda una delicia. Ingredientes: 4 libras de pata de res, 2 tomates, 2 cebollas, un chile pimiento rojo o verde, un apio, un manojo de cilantro, 4 zanahorias medinas, 2 chayota. Preparación Parta la pata en trozos y colóquelos... Leer_Más_»
26
jul 13

Pico de gallo y chojín

  El pico de gallo es una base para salsa que se originó en México y se utiliza para aderezar tacos y otras comidas. Recibe su nombre por el colorido de sus ingredientes. En Guatemala se llama chojín y se prepara con la base del pico de gallo, además de rábano y chicharrón picado. Ingredientes para el pico de gallo: 4 tomates, 1 cebolla, jugo de seis limones, cilantro al gusto, un poco de jugo de naranja, un poco de vinagre de manzana, sal y pimienta al gusto. Ingredientes: para el chojín: 4 onzas de chicharrón, 6 rábanos, 1... Leer_Más_»
31
may 13
Venezuela

Puré de alubias

Cualquier tipo de alubias sirve para preparar un boontjiesop, una antigua receta cuyas raíces se encuentran al norte de Alemania y que fue introducida en El Cabo vía Holanda. Aún es muy solicitada en los menús de invierno de muchas casas y hoteles rurales. Las primeras recetas requerían salsa blanca, mientras que la versión de los malayos del Cabo se sirve con bolas de masa cocida e incluye un chile pequeño verde y una rebanada de jengibre verde como especias sugerentes. Receta del libro La Cocina del Arco Iris de Lannice Snyman y Andrezej Sawa. Ingredientes para 8 personas:... Leer_Más_»
27
may 13
Venezuela

Sambal de pescado

Las recetas para los llamados gestampte snoek fueron traídas a la colonia del Cabo por los esclavos malayos en el siglo XVII. Curiosamente, una “crema de pescado” similar se hizo muy popular entre los viajeros británicos en las décadas de 1920 y 1930, aunque su versión más suave se prepara sin chile ni limón, y se mezcla con leche hasta que adquiere la consistencia de un puré de papas. Es preferible una variedad autóctona de pescado llamada snoek, aunque puede ser sustituida por cualquier otro pescado. Receta del libro La Cocina del Arco Iris de Lannice Snyman y Andrezej... Leer_Más_»
23
may 13
Venezuela

Arroz de maíz y gachas de sorghum

Receta inspirada en la apreciada preparación de las tribus Suazi y Tswana. El shorgum (Sorghum spp.), con su sabor a malta, o el grano de sorghum (amabele, en la mayoría de los dialectos de habla negra) se mezcla con el arroz de maíz granos de maíz secados y cocinados en leche. Receta del libro La Cocina del Arco Iris de Lannice Snyman y Andrezej Sawa. Ingredientes para 4 personas: 125 ml de arroz de maíz, 125 ml de sorghum (Maltabella), 250 ml de agua, 500 ml de leche, 2 ml de sal. Preparación Introduzca el arroz de maíz en... Leer_Más_»
20
may 13
Internacional

Mantecadas

Ingredientes: 400 gramos de harina no leudante, 400 gramos de azúcar refinada, 50 gramos de harina de maíz blanco, 8 huevos, 50 gramos de harina de arroz, 200 gramos de manteca de cochino, 2 cucharadas de polvo para hornear, una pizca de sal, ralladura de limón. Preparación Calentar el horno a 375 °F. Batir la manteca de cochino hasta volverla cremosa, añadir el azúcar y continuar batiendo. Cuando esté bien mezclada con el azúcar, añadir los huevos uno a uno alternando con las harinas y el polvo de hornear, la sal y la ralladura de limón. Llenar moldes de... Leer_Más_»
17
may 13
Venezuela

Arepas de harina

Juana Garrido nació alrededor de 1885 en una finca del páramo de La Culata perteneciente a la familia Ruiz. Era una india pequeñita y fuerte que vino a trabajar para los Salas como nodriza de leche en 1907, cuando nació Olivia. Tal era la costumbre entre algunas familias de Mérida, para amamantar y cuidar a los recién nacidos hasta que estuvieran grandecitos. La nana no dejaba que los niños tomaran agua fría ni jugo de naranja, y mucho menos refresco, hasta bastante rato después de haber comido arepas de harina, para evitar que el estomago se les –inflase-. Ingredientes:... Leer_Más_»
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