Ingredientes: 400 gramos de harina no leudante, 400 gramos de azúcar refinada, 50 gramos de harina de maíz blanco, 8 huevos, 50 gramos de harina de arroz, 200 gramos de manteca de cochino, 2 cucharadas de polvo para hornear, una pizca de sal, ralladura de limón. Preparación Calentar el horno a 375 °F. Batir la manteca de cochino hasta volverla cremosa, añadir el azúcar y continuar batiendo. Cuando esté bien mezclada con el azúcar, añadir los huevos uno a uno alternando con las harinas y el polvo de hornear, la sal y la ralladura de limón. Llenar moldes de... Leer_Más_»

Juana Garrido nació alrededor de 1885 en una finca del páramo de La Culata perteneciente a la familia Ruiz. Era una india pequeñita y fuerte que vino a trabajar para los Salas como nodriza de leche en 1907, cuando nació Olivia. Tal era la costumbre entre algunas familias de Mérida, para amamantar y cuidar a los recién nacidos hasta que estuvieran grandecitos. La nana no dejaba que los niños tomaran agua fría ni jugo de naranja, y mucho menos refresco, hasta bastante rato después de haber comido arepas de harina, para evitar que el estomago se les –inflase-. Ingredientes:... Leer_Más_»

Ingredientes: ½ kilo de alverjas verdes secas, 3 litros de agua, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, ¼ de kilo de tocino o tocineta picados en trocitos, 4 papas blancas peladas y picadas en trozos pequeños, 1 ajoporro la parte blanca cortada en ruedas finas, 1 ramito de perejil finamente picado, un poco de comino, orégano, sal y pimienta al gusto. Preparación Lavar y escoger las alverjas. La noche anterior ponerlas en remojo en bastante agua. Al día siguiente enjuagar las alverjas en agua corriente y montarlas con los tres litro de agua fresca en una olla de fondo... Leer_Más_»

La siguiente receta es del Restaurante Pujol, DF México. Libro UNO. Rinde para seis personas. Ingredientes: Merengue francés. Clara de huevo 90 gramos, azúcar refinada 75 gramos. Tamal: Harina de trigo 75 gramos, cocoa extra brut 40 gramos, cobertura de chocolate 70% troceada 150 gramos, mantequilla 75 gramos, yema de huevo 3 piezas, agua caliente 40 ml, merengue francés 1 receta, hojas de maíz para tamal 18 piezas. Champurrado: agua 120 ml, chocolate oaxaqueño semiamargo troceado 60 gramos. Preparaciones para el montaje: cobertura de chocolate 70% fundida y tibia 55 gramos, tamal 6 piezas, polvo de nuez 20 gramos,... Leer_Más_»

En la mesa poner un buen ajicero para aquéllos a quienes les gusta el hervido bien picante. Ingredientes: ½ litro de leche de vaca fresca, 200 gramos de ajíes picantes variados, un puñado de sal fina. Preparación Lavar muy cuidadosamente algún envase de vidrio transparente con sus tapas, para envasar el ají, y ponerlos a hervir en agua limpia por lo menos cinco minutos para esterilizarlos. Hace hervir la leche con un poco de sal; al soltar el hervor bajarla del fuego y dejarla enfriar. Se le echan entonces los ajíes abiertos a todo lo largo sin cortar. Llenar... Leer_Más_»

Receta del libro UNO Restaurante Pujol, de la Ciudad de México. Ingredientes cuitlacoche: aceite de oliva 20 ml, ajo en brunoise 1 diente, cebolla blanca ¼ pieza, cuitlacoche troceado 300 gramos, sal al gusto, hoja de espazote en chiffonade 8 piezas. Arroz con cuitlacoche: arroz precocido 320 gramos, aceite de oliva 40 ml, agua caliente 700 ml, cuitlacoche 1 receta, queso ramonetti rallado 120 gramos, sal al gusto. Preparaciones para el montaje: Arroz con cuitlacoche 640 gramos, queso ramonetti en hojuelas 80 gramos, brotes de epazote 10 gramos. (Rinde para 4 personas). Procedimiento Cuitlacoche. En una budinera, calentar el... Leer_Más_»

Receta del libro UNO, del restaurante Pujol de D.F México. Rinde para 4 personas. Ingredientes: carne de res molida 600 gramos, huevos 2 piezas, hojas de cilantro en chiffonade 60 gramos, sal al gusto, pimienta recién molida al gusto. Caldillo de chipotle: agua 500 ml, ajo troceado 40 gramos, cebolla troceada 100 gramos, jitomate cortado en mitad 1.2 kg, chile chipotle adobado 20 gramos, sal al gusto. Procedimiento Colocar en un bowl todos los ingredientes y mezclar hasta integrar. Formar bolitas de 50 gramos aproximadamente, y reservar en refrigeración. Caldillo de chile chipotle: Calentar en una olla el gua... Leer_Más_»

Espero que les guste esta receta del Restaurante Pojul, D.F. México, una compilación del Libro UNO. Recetas que le permitirán degustar los sabores de la gastronomía mexicana. Ingredientes para vinagreta de limón: aceite de oliva 100 ml, jugo de limón 50 ml. Ingredientes para el montaje: queso de cabra rallado 40 gramos, Jitomate heirllom los gajos de semilla 2 piezas, aguacate criollo en rebanadas ½ pieza, hoja de cilantro criollo 15 gramos, vinagreta de limón 100 ml. Montaje Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta y emulsionar. Colocar en un plato el queso de cabra. Distribuir los gajos de... Leer_Más_»

Los aztecas de México cultivaban esta planta que era muy apreciada por sus cualidades nutritivas. Era tan apreciada que hacían uso de ella en ceremonias religiosas. Se cree que fabricaban ídolos con su harina mezclada con miel y en ocasiones con sangre humana y que ofrecían estos ídolos a los dioses, y como tributo. En la época del emperador Moctezuma, era junto con el huauzontle, el cuarto cultivo en importancia, después del maíz, el frijol y la chía. Cuando los conquistadores españoles del siglo XVI consiguieron dominar el imperio azteca, prohibieron estos rituales y el cultivo del amaranto. En... Leer_Más_»

Servir crema de flor de calabaza en una taza capuchino hasta ¾ partes de su altura. Con la ayuda de una cuchara de orificios, colocar espuma de aire de coco en la superficie. Espolvorear nuez moscada rallada con microplane. Repetir el montaje para tres tazas restantes. Receta del Restaurante Pojul, D.F. México. Ingredientes (rinde para 4 personas): aceite de oliva 10 ml, cbolla en trozos medianos 30 gramos, ajo cortado en laminas ½ diente, flor de calabaza limpia y sin tallos 250 gramos, hojas de epazote en chiffonade 3 piezas, leche entre 125 ml, crema para batir 250 ml,... Leer_Más_»